Chou rouge aux pommes, raisins secs et pignons de pin
Une des recettes de Noël super typique de ces dates dans de nombreuses maisons est le col lombarda avec des pommes, des raisins secs et des pignons de pin. Il sert à la fois en entrée et en accompagnement de viandes et de poissons, et en plus d’être un plat délicieux, il est super facile à préparer et très économique.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 chou rouge | 3 pommes | 2 oignons | 1 citron | 1 verre de muscat | 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme | 50 g de pignons de pin | 50 g de raisins secs | réduction du vinaigre balsamique | 1 branche de cannelle | huile | sel.
Pas à pas
- Laver, éplucher et couper les pommes en demi-lune ; saupoudrer de citron.
- Tremper les raisins secs dans le muscat pendant 20 minutes.
- Laver et couper en julienne le chou rouge ; le cuire 15 minutes dans de l’eau salée et du vinaigre.
- Eplucher et couper en julienne les oignons ; les póchalas avec la cannelle.
- Égoutter les raisins secs, verser la moitié du muscat dans la poêle et cuire pendant 2 min.
- Ajouter le chou rouge égoutté, faire sauter pendant 10 minutes et ajouter la réduction.
- Faire revenir les pignons de pin dans une autre poêle avec de l’huile, ajouter la pomme et faire revenir.
- Ajouter les raisins secs et le reste du vin et cuire pendant 4 min.
- Servir les pommes et le chou rouge en couches et arroser d’eau avec une réduction balsamique.
Cannelloni à la viande
Les cannellonis farcis aux trois viandes sont une autre des recettes de Noël les plus typiques de notre géographie. C’est un plat laborieux, mais rien de difficile si on le suit pas à pas. Dans une heure, ils seront prêts. Et comme ils peuvent être conservés et congelés, ils vous permettent de les cuire à l’avance et de les réchauffer le jour de la fête.
Ingrédients pour 4 personnes
- Pour les cannelloni : 12 assiettes de pâtes pour cannelloni | 200 g de porc haché | 200 g de boeuf haché | 200 g de poitrine de poulet hachée | 2 foies de volaille | 1 gros oignon | 50 ml de vin blanc ou rance | 2 tomates | 4 cuillères à soupe de fromage râpé, 1 branche de persil | 1 cuillère à soupe de beurre | 2 cuil. de sel.
- Pour le béchamel : Sel | 3 cuillères à soupe de beurre | muscade | 3 cuillères à soupe de farine | 750 ml de lait | poivre
Pas à pas
- Préparez la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire griller quelques instants. Verser le lait bouillant et cuire 5 à 6 minutes en remuant constamment. Retirer du feu, aromatiser avec une pincée de muscade, saler et poivrer.
- Lavez les tomates, séchez-les et râpez-les. Eplucher l’oignon, le hacher et le mettre dans une cocotte avec l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les trois types de viande et les foies, lavés et hachés, et faire sauter pendant 4 minutes. Incorporer la tomate et cuire pendant 2 minutes. Versez le vin et laissez-le s’évaporer. Ajouter 200 ml d’eau et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes à feu doux. Ajouter un tiers du béchamel à la préparation et mélanger.
- Cuire les assiettes de pâtes dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et étaler sur un torchon de cuisine. Remplissez-les avec la préparation précédente et enroulez-les.
- Disposer une couche de sauce béchamel dans quatre petites casseroles et y répartir les cannellonis. Recouvrez-les avec le reste de la béchamel, et répartissez le fromage et le beurre haché sur le dessus. Gratiner 5 minutes au four, saupoudrer de persil lavé et haché, et servir.
Crème de fruits de mer
Pour les amateurs de cuillères pour ces dates, la crème de fruits de mer est un excellent choix. C’est fait avec des crevettes, des crevettes, du bouillon de poisson et un sofrito et c’est délicieux.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 l de poisson fumé | 250 g de crevettes de riz rouge | 250 g de crevettes | 1 oignon | 2 ail | 1 poireau | 2 carottes | 200 ml de sauce tomate | 100 ml de crème | 50 ml de brandy | ciboulette | 4 fils de safran | huile | sel.
Pas à pas
- Peler les crevettes et enlever la tête et l’intestin. Réserver les têtes et cuire les queues dans de l’eau salée pendant 2 minutes.
- Eplucher et hacher l’oignon et l’ail. Nettoyer le poireau et gratter les carottes ; laver les deux et les couper en tranches.
- Faire sauter les légumes dans l’huile. Ajouter les crevettes nettoyées et lavées et les têtes des crevettes et des dóralas.
- Ajouter le safran et faire sauter pendant 1 min. saupoudrer d’eau-de-vie et flamber. Ajouter la tomate et faire sauter pendant 3 minutes en remuant.
- Verser la fumée et porter à ébullition. Moussez, assaisonnez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Moudre, passer à travers le chinois, ajouter la crème et porter à ébullition.
- Servir la crème chaude avec les queues de crevettes et la ciboulette hachée lavée.
Une autre option. Vous pouvez aussi le préparer avec des palourdes et du merlan, une soupe de poisson ultralégère, 100% sans culpabilité, qui s’intègre également dans les recettes de Noël.
Cartes de Noël
Un autre plat qui ne manque jamais dans les recettes de Noël de toute la vie sont les cardons de Noël, une entrée très typique dans certains domaines qui est facile à faire, est super économique et est délicieux.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de cardons | ½ citron | 4 ail | farine | ½ l lait | 12 amandes | amandes tranchées | persil | huile | sel.
Pas à pas
- Nettoyer les chardons en enlevant les fibres avec un éplucheur à légumes. Coupez-les en morceaux moyens et plongez-les dans l’eau froide avec le jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas. Égoutter et faire bouillir pendant 40 minutes dans de l’eau salée. Ensuite, bien les égoutter.
- Eplucher l’ail, le couper en fines tranches et le faire revenir dans une poêle profonde avec 4 cuillères à soupe d’huile. Saupoudrer 1 c. à soupe de farine et de pain grillé, en remuant. Ajouter le lait, assaisonner et cuire en remuant jusqu’à l’obtention d’un béchamel léger sans grumeaux.
- Écraser légèrement les amandes entières, les ajouter à la sauce béchamel et laisser cuire 2 minutes. Faire revenir les tranches d’amandes dans une poêle sans huile. Répartissez le chardon dans les assiettes, arrosez avec la sauce et décorez-le d’amandes laminées et de persil lavé.
Soupe de Galets avec pilota.
La vedette des recettes de Noël en Catalogne est la soupe de galets avec pilota, une soupe à base de bouillon de viande avec des coquilles et des tranches d’une boule de viande hachée qui est cuite avec le bouillon. Ici nous l’avons versionné un peu en faisant des mini boules et avec surprise : un oeuf de caille cuit à l’intérieur.
Ingrédients pour 4-6 personnes
- Pour le bouillon : ½ ½ ½_Design_Christmas-A301.htmlHen | 200 g d’os de bœuf | 1 os de jambon | 1 carcasse de poulet | 1 poireau | 1 carotte | 100 g de chou | 1 panais | 1 oignon nouveau | 1 navet | sel.
- Pour la garnison : 100 g de galets ou coquilles | 12 œufs de caille | 300 g de viande hachée (moitié porc, moitié veau) | chapelure | 1 œuf | sel | feuilles de persil | râpées ½ citron | ½ oignon
Pas à pas
- Disposer les os, la carcasse, la poule et les légumes, lavés, pelés et hachés, dans un grand pot. Recouvrir le tout de 4 l d’eau et d’assaisonnement. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire environ 3 heures à feu doux ; démouler si nécessaire. Passer au tamis et ajuster pour le sel.
- Cuire les oeufs dans beaucoup d’eau pendant 3 minutes. Égoutter, laisser refroidir et peler. Mettre la viande hachée, 2 cuillères à soupe de chapelure, le zeste de citron, l’oignon pelé et râpé, le persil lavé et l’œuf battu dans un bol. Assaisonner et mélanger.
- Prenez des portions de pâte et donnez-leur une forme arrondie avec les mains mouillées. Ensuite, écrasez-les et mettez l’œuf à la coque au centre. Fermez-les et donnez-leur une nouvelle forme ronde, en prenant soin de ne pas casser l’œuf.
- Verser le bouillon dans une grande casserole, porter à ébullition et ajouter les boulettes. Laisser cuire pendant 10 minutes, puis ajouter les coquilles et poursuivre la cuisson pendant le temps indiqué par le fabricant pour qu’elles soient al dente. Retirer, répartir dans des bols et servir immédiatement, très chaud, décoré d’un brin de persil lavé et séché.
- Servir l’une des boulettes de viande ouvertes dans chaque assiette, coupée en deux, pour montrer la garniture aux œufs.
Dinde farcie
Bien qu’il s’agisse d’une recette qui demande du temps (un peu plus de trois heures en comptant la cuisson), la dinde farcie est synonyme de Noël et présente d’innombrables avantages : elle permet de préparer de la nourriture pour beaucoup de personnes à la fois, ce qui reste peut être utilisé parfaitement (pour faire cannelloni, croquettes, salades, etc.) et, comme la majorité du temps est passé au four, est un plat qui se fait tout seul. La seule précaution que vous devriez prendre est de régler des alarmes ou des minuteries pour ne pas vous brûler en cas d’oubli.
Ingrédients pour 10-12 personnes
- 1 dinde de 6 kg | 400 g de saucisse émiettée | 2 oranges | 2 grenades | 400 g d’escalonias | 500 g de fruits secs variés : abricots, raisins, prunes…. | 500 ml de vin doux | 2 branches de cannelle | quelques branches de romarin | huile | sel | poivre.
Pas à pas
- Préchauffer le four à 220°. Tremper les fruits séchés dans l’eau tiède pendant 5 minutes et égoutter. Eplucher et hacher les oranges. Nettoyez et poivrez la dinde, à l’intérieur et à l’extérieur. Garnir de saucisse, d’un bâton de cannelle, d’oranges et de la moitié des fruits secs.
- Posez-le sur l’assiette avec le romarin lavé, graissez-le avec de l’huile et attachez-le avec de la ficelle de cuisine. Arroser d’un verre de vin, couvrir de papier sulfurisé et cuire au four pendant 30 minutes. Baisser la température à 175° et griller 1 h de plus. Découvrez-le, arrosez-le avec son jus et un autre verre de vin et faites-le rôtir encore une heure. Il l’arrose à nouveau avec son jus et le reste du vin.
- Ajouter les escalonias pelées et le reste des fruits secs et la cannelle et griller 1 h de plus. Arrosez à nouveau avec son jus, ajoutez les grains de grenade, montez le four à 200º et faites-le dorer 30 min, enlevez-le, laissez-le reposer encore 30 min et servez avec le jus du rôti et la garniture de fruits.
Daurade cuite au four
La daurade cuite au four est un classique dans le livre de recettes de Noël (et aussi légèrement lourde), mais la vérité est que son prix monte en flèche en cette période de l’année. Pour l’éviter, vous pouvez l’acheter à l’avance et le congeler. Ou optez pour des poissons similaires mais beaucoup moins chers comme la dorade blanche ou le merlu.
Ingrédients pour 4 personnes
1 1 kg de daurade | 3 oignons | 2 citrons | 2 gousses d’ail | 2 cuillères à soupe de chapelure | 1 verre de vin blanc | 2 cuillères à soupe d’huile d’olive | sel | poivre | persil.
Pas à pas
- Nettoyer la daurade en enlevant les viscères et en grattant l’extérieur pour enlever les écailles. Laver les citrons, les couper en deux et chaque moitié en fines tranches. Eplucher les oignons et les couper en rondelles. Eplucher les gousses d’ail et les hacher très finement. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le.
- Faites trois coupes jusqu’à ce que vous atteigniez l’épine centrale de chaque côté de la daurade. Graisser le poisson avec de l’huile d’olive et saupoudrer de sel, poivre, ail haché, persil et chapelure. Introduire quelques tranches de citron dans les coupes.
- Disposer les tranches d’oignon au fond d’une plaque de four, placer la daurade sur le dessus et cuire au four pendant 20 minutes à 180º, en saupoudrant avec le vin blanc à feu moyen. Servir chaud.
- Plus de nuances. Utilisez différents types d’oignons, comme le violet, le blanc ou le figueres, pour former le fond de la daurade.
Gigot d’agneau cuit au four
Comme la dinde ou le poulet rôti, les morceaux de viande cuits au four sont très populaires et, bien qu’ils demandent beaucoup de temps de cuisson (environ 50 minutes), la vérité est qu’ils cuisent presque tout seuls et, quand vous avez des invités, ils vous permettent d’être à table et non pas tout le temps à attendre les fourneaux comme dans d’autres recettes apparemment plus faciles. Comme le prix peut augmenter à cette période, le truc est de l’acheter à l’avance et de le congeler, ou de le remplacer par des morceaux moins chers, un jambon ou des filets de porc, par exemple.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 gigot d’agneau moyen | 12 escalonias ou oignons français | 2 rangs de tomates cerises | 3 branches de thym | 1 verre de vin blanc | 5 cuillères à soupe d’huile d’olive | sel | poivre.
Pas à pas
- Préchauffer le four à 210°. Faire trois ou quatre coupes parallèles dans la partie supérieure du gigot d’agneau et introduire une branche de thym dans chacune d’elles. Assaisonner de sel et de poivre et déposer sur la plaque de cuisson.
- Lavez les tomates et enlevez leur queue ; épluchez les marches. Répartir les deux ingrédients dans le bol, autour de la cuisse, et arroser d’huile d’olive. Mettre le plat au four et faire rôtir la viande pendant 15 minutes.
- Verser le vin blanc et un peu d’eau dans le plat, baisser la température du four à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en retournant la viande quelques fois et en l’arrosant de temps en temps avec le jus du plat.
- Après la cuisson, disposez la cuisse rôtie dans un plat de service, répartissez les tomatitos et les escalonias autour, et arrosez le tout avec quelques cuillerées de jus de cuisson. Servir chaud.
- Une autre garnison. Vous pouvez aussi préparer de délicieuses boulettes de pommes de terre sautées : épluchez quatre pommes de terre, faites des boulettes avec une cuillère vide et faites-les bouillir pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante avec du sel. Égoutter et sauter dans une poêle avec une noix de beurre.
Morue au gratin
Pour les amateurs de poisson, l’une des recettes de Noël les plus vénérées est la morue gratinée. Si vous ne voulez pas que cela coûte trop cher, vous pouvez le faire avec de la morue fraîche au lieu de la dessaler, ou avec d’autres poissons semblables, comme le merlu. Il existe des versions infinies de la recette, mais au CLARA, nous l’adorons.
Ingrédients pour 4 personnes
4 morceaux de carré de morue d’environ 160 g chacun | 1 poireau | 500 ml de lait | 40 g de beurre | 40 g de farine | 25 g de pignons de pin | 1 jaune d’œuf | 100 g de pain | persil | huile d’olive | sel | poivre noir.
Pas à pas
- Nettoyer le poireau, sans enlever la partie verte, le laver et le couper en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, coupez-le en tranches. Rehógalo dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajouter la farine de soufflé et mélanger quelques instants, avec une cuillère en bois. Verser le lait chaud et, tout en remuant, laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Salpimienta, mélanger et passer au mixer jusqu’à l’obtention d’une crème.
- Couper le pain en petits cubes et les faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Peler les pignons de pin et les faire frire dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettre environ 100 ml de béchamel de poireau préparé dans un bol et mélanger avec les cubes de pain, les pignons de pin et le jaune d’œuf. Remuer avec quelques tiges jusqu’à ce qu’elles s’intègrent.
- Nettoie les filets de morue, en enlevant les os et la peau s’ils en ont. Lavez et séchez-les. Assaisonnez, mettez-les sur une plaque de four et étalez le mélange de béchamel, de pain et de pignons de pin sur eux. Mettre au four préchauffé à 200º et laisser cuire environ 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Répartir le reste des béchamel de poireaux chauds sur des assiettes plates et déposer un filet de morue sur le dessus. Servir immédiatement, saupoudrer de persil haché.
- Alternatives. Vous pouvez saupoudrer le fromage râpé sur le béchamel de poireaux avant de le griller. Ou préparer la sauce avec d’autres légumes. Il accompagne à merveille les courgettes, les carottes, les betteraves ou les champignons.
Si vous aimez le poisson pour Noël, ne manquez pas ces recettes de Noël à préparer en moins de 30 minutes – vous trouverez des options rapides et faciles !
Cailles marinées
Un autre plat typique de l’automne qui ne manque pas à de nombreuses tables à Noël est la caille marinée, car la viande de gibier est à son meilleur et est très savoureuse si bien cuite. En outre, en raison de sa faible teneur en matières grasses ainsi que d’un apport élevé en protéines, sont sur la liste des aliments d’automne qui vous aident à perdre du poids.
Ingrédients pour 6 personnes
- 8 cailles | 150 ml d’huile d’olive | 100 ml de vinaigre | 50 ml de vin blanc | 2 feuilles de laurier | 2 gousses d’ail | quelques grains de poivre | sel | poivre.
- Pour accompagner : 3 pommes de terre moyennes | 4 carottes | 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Pas à pas
- Préparer la marinade. Nettoyez les cailles et placez-les dans une cocotte sans les empiler, côte à côte. Mélanger l’huile avec le vinaigre et le vin dans un pichet et verser sur les cailles.
- Ajouter les grains de poivre (une cuillère à soupe suffit), les feuilles de laurier et les gousses d’ail, non pelées et coupées. Couvrir la cocotte d’un film transparent et la laisser au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- Après le temps de repos, découvrez la cocotte et placez-la sur le feu. Chauffer à feu moyen pendant 30 minutes pour réduire le liquide. Couvrez ensuite la cocotte et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Eteindre le feu et laisser les cailles refroidir complètement dans la marinade.
- Pour accompagner, épluchez les pommes de terre et les carottes, et coupez les premières en cubes et les carottes en tranches. Chauffer un peu d’huile dans une grande poêle à frire, ajouter les légumes préparés, saler et poivrer et réhydrater pendant environ 25 minutes, jusqu’à tendreté, en remuant de temps en temps.
- Au moment de servir, ajouter les pommes de terre et les carottes dans la cocotte avec les cailles et chauffer le tout pendant quelques minutes.
- A garder à l’esprit. Il ne faut pas longtemps pour que la chair de caille soit tendre. Selon la taille, 40 à 50 minutes de cuisson suffisent.
