Morue à la crème de citrouille
- La crème. Peler la citrouille, enlever les graines et la couper en petits morceaux. Cuire dans de l’eau salée pendant environ 25 min. Égoutter la citrouille, assaisonner de sel et de poivre et mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter une pincée de muscade, la crème de cuisson et écraser de nouveau.
- Le poisson. Avant de terminer, nettoyer la longe de morue, la laver et la sécher. Et faites-le à la vapeur ou repassé.
- L’arrivée. Servir sur une purée de citrouille et saupoudrer de persil haché.
Si vous avez de la difficulté à peler la citrouille, nous vous expliquons comment le faire facilement.
Gâteau aux pois et à la citrouille
- Le gâteau. Cuire 100 g de citrouille jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Faire revenir un oignon haché avec un filet d’huile. Ajouter un poireau haché et faire revenir pendant 20 minutes. Égoutter la citrouille et l’écraser avec une pincée de muscade. Battre quatre œufs avec 200 ml de crème liquide écrémée, saler et poivrer. Ajouter la purée de citrouille, l’oignon et le poireau et remuer. Verser la préparation dans un moule rectangulaire réfractaire, ajouter quelques petits pois lavés et cuire au bain-marie couvert pendant 45 minutes.
- La sauce. Pour accompagner, vous pouvez écraser les poivrons rôtis avec un peu de crème.
Il peut être consommé chaud ou froid et convient parfaitement comme plat à emporter.
Crêpes de riz avec citrouille et courgettes
- Les pancakes. Faire bouillir le riz avec deux fois plus d’eau que le riz, retirer et laisser chauffer. Ensuite, garnir un anneau de cuisson d’un film et le farcir de riz. Presser avec une cuillère pour former une crêpe compacte de 1 cm d’épaisseur. Enlevez-le, enveloppez-le dans le film, laissez-le refroidir et répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit fini.
- La garnison. Couper l’oignon en julienne et rehógala jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter la courge pelée et les courgettes lavées coupées en dés, ainsi que quatre cuillères à soupe d’eau, couvrir et faire revenir quelques minutes de plus. Ajouter l’ail et le persil haché et cuire encore un peu.
- L’assiette. Faire revenir les crêpes dans un filet d’huile pendant 2 minutes de chaque côté. Faire sauter quelques raisins secs et quelques graines de citrouille pelées et mettre le tout dans l’assiette.
Crème de citrouille au curry sans gras
- Léger et végétarien. Si vous cherchez une recette de citrouille qui ne vous dérange pas, essayez cette crème de citrouille au cari. En plus d’être une recette végétarienne, elle est 100% végétalienne, car elle ne contient aucun ingrédient d’origine animale (pas même du lait ou du fromage).
- Comment soustraire les calories. En supprimant la crème ou la crème de lait et le fromage qui est habituellement utilisé dans la plupart des crèmes, nous parvenons à réduire de 120 calories ni plus ni moins, ce qui en fait une crème 100% sans culpabilité.
Voici la recette étape par étape.
Timbale de citrouille et ragoût de légumes
- Les étapes précédentes. Nettoyer, laver et couper la citrouille en gros morceaux. Peler quelques haricots verts, enlever les brins, les laver et les couper en cubes. Prendre quelques brins de chou-fleur et de brocoli et les mettre dans un bol avec de l’eau froide. Laver les asperges et enlever la tige.
- Cuisiner. Dans une grande casserole, chauffer l’eau avec du sel et un bouquet d’herbes aromatiques. Quand il bout, ajoutez la citrouille, faites-la cuire pendant 10 minutes, enlevez-la et coupez-la en tranches. Ajouter les autres légumes à l’eau et cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir dans de l’eau glacée et égoutter.
- L’assiette. À l’aide d’un anneau de cuisson, faire des couches de citrouille et de légumes. Et si vous ne savez pas quoi en faire, vous pouvez utiliser n’importe laquelle de nos sauces et vinaigrettes légères.
Pâtes à la sauce citrouille
- La garnison. Laver un poivron jaune et le couper en lanières. Rehógalo avec de l’ail haché. Salpimienta, retirer et réserver.
- Sauce à la citrouille. Dans la même cocotte que précédemment, mettre le poireau haché et faire revenir. Ajouter la citrouille pelée et hachée, faire revenir un peu, saler et poivrer, assaisonner de curry, cannelle, muscade…. et verser dans un verre d’eau. Couvrir, cuire 15 minutes et réduire en purée.
- L’arrivée. Cuire les pâtes dans une casserole avec de l’eau bouillante salée pendant le temps indiqué par le fabricant. Égoutter, mélanger avec la sauce citrouille et les lanières de poivre et saupoudrer sur le fromage cottage émietté, le basilic haché et les graines de sésame.
Citrouille farcie à la bolognaise
- Faire rôtir la citrouille. Préchauffer le four à 180º. Déposer quelques petites citrouilles sur l’assiette, les couvrir et les griller pendant 25 min.
- Faites la bolognaise. Faire revenir l’oignon haché et la carotte. Ajouter la viande hachée et faire revenir. Ajouter la tomate écrasée, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Laisser cuire environ 20 minutes, saler et poivrer.
- Gratin. Sortez les citrouilles et laissez-les reposer. Coupez-les en deux, épépinez-les et remplissez-les de bolognaise. Recouvrir de fromage râpé et gratiner jusqu’à ce que le tout soit doré.
Ragoût express de légumineuses, riz et citrouille
- Version ultra-rapide. Pour faire la version express, prenez des haricots blancs, des lentilles et du riz que vous avez déjà cuits ou en pot. Mélangez-les avec un oignon sauté et une citrouille cuite. Rehógalo le tout mélangé avec quelques feuilles de bette à carde fraîche. Saupoudrer de persil haché.
- Comment cuire la citrouille. Selon la technique et que vous la vouliez plus ou moins al dente, vous aurez besoin de plus ou moins de temps. Cuit au four, habituellement rôti en 20 à 25 minutes environ. Bouilli et cuit à la vapeur, environ 15-20.
Salade de citrouille à l’ancienne
- Qu’est-ce qu’un aliment cru ? C’est une tendance gastronomique qui préconise de manger autant d’aliments crus et non transformés que possible. Et oui, bien que rare, la citrouille peut être consommée crue. L’astuce est de le couper en petits bâtonnets ou en feuilles minces, sinon c’est un peu dur.
- Pour faire la salade. Couper en bâtonnets, citrouille, pomme, carotte, oignon et poivron. On les mélange tous et on les assaisonne d’une vinaigrette épicée (avec une pincée de gingembre ou de piment, par exemple). Et pour décorer, on peut mettre des amandes hachées, des rondelles de citron vert ou même des fleurs comestibles pour lui donner une touche exotique.
Lentilles avec citrouille, pomme et asperges rôties
- Faire rôtir les légumes. Dans le four préchauffé à 180 º, rôtir pendant environ 20 minutes des tranches de citrouille, pomme et asperges vertes avec un peu d’huile et vinaigre.
- Monter la plaque. D’un côté, mettre des lentilles cuites et égouttées. De l’autre, les légumes rôtis. Saupoudrer de poivre fraîchement moulu et d’amandes hachées.
Timbale de citrouille, courgettes et pommes de terre
- La préparation. Couper les tranches de pommes de terre et de citrouille et cuire au four pendant 35 minutes à 180º. Pendant la cuisson, faire des tranches de courgettes et les griller ou les faire griller. Assemblez les timbales en alternant les tranches des trois légumes. Saupoudrer de fromage et gratiner.
- Gagnez du temps. Si vous voulez aller plus vite, vous pouvez faire rôtir les pommes de terre et la citrouille dans un étui en silicone au micro-ondes à pleine puissance pendant environ 10-15 minutes. A mi-cuisson, ouvrez avec précaution pour ne pas vous brûler à la vapeur, vérifiez l’état de la cuisson et allongez ou raccourcissez le temps en fonction de son état.
Découvrez des recettes de courgettes plus faciles et irrésistibles.
Pâté de citrouille
- Faire rôtir la citrouille. Préchauffer le four à 180º. Peler et couper la citrouille en quartiers. Retirer les graines, saler et poivrer au goût. Et cuire au four pendant 40-50 minutes.
- Faire le pâté. Dans un bol, verser la citrouille rôtie sans peau, un peu de cannelle moulue, le yogourt, l’ail et l’huile d’olive. Et moudre jusqu’à l’obtention d’un pâté épais.
- Le Plateau. Vous pouvez le servir avec des noix saupoudrées sur le dessus, des herbes aromatiques ou des pousses, et des bâtonnets de pain ou des crudités.
Brochettes de poulet avec salade de citrouille
- Faire rôtir la citrouille. Préchauffer le four à 200º. Peler la citrouille, la nettoyer et la couper en cubes. Assaisonner et déposer dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé. Saupoudrer d’huile et cuire au four pendant 20 minutes.
- Faites les brochettes. Enfiler les tacos de poulet sur des brochettes de bois trempées dans l’eau. Faites-les griller sur une grille graissée avec quelques gouttes d’huile, en les retournant pour qu’ils brunissent de tous les côtés.
- Monter la plaque. Lave et sèche la roquette. Répartissez-le dans des assiettes, ajoutez la citrouille, disposez les brochettes sur le dessus et servez.
Si vous voulez lui donner un point plus savoureux, une demi-heure avant de commencer à cuire, saupoudrez les tacos de poulet de poivre, arrosez-les de jus de citron et d’un trait de sauce soja et laissez-les mariner jusqu’au moment de les faire rôtir.
Morsures de citrouille au fromage et aux noix
- Préparer la citrouille. Peler la citrouille, la nettoyer et la couper en fines tranches. Ensuite, coupez-les en cercles à l’aide d’un anneau de cuisson. Faites-les dorer dans une poêle à frire avec de l’huile pendant quelques minutes de chaque côté. Retirer, égoutter, saler et poivrer.
- Caraméliser l’oignon. Lavez quelques tiges de ciboulette et hachez-les. Eplucher l’oignon et le couper en julienne. Caraméliser dans la même poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile, environ 15 min. si vous voulez, voici une étape par étape et des trucs pour faire un oignon caramélisé qui ne brûle pas.
- L’arrivée. Placer les cercles de citrouille sur un plat réfractaire, arroser de fromage à la crème. Étendre ensuite l’oignon et ajouter la moitié d’une noix pelée sur le dessus. Faire rôtir quelques minutes dans un four préchauffé à 180º et servir parsemé de ciboulette.
Citrouille et légumes marinés aux herbes
- Faire sauter les légumes. Laver l’ail et les herbes aromatiques, faire sauter quelques minutes dans l’huile et retirer. Couper des tranches d’aubergines, de courgettes, de carottes et de tomates ; l’oignon nouveau, en tranches, et la citrouille, en triangles. Dans la même poêle que l’ail, faire sauter tous les légumes en lots et mettre le tout dans un bol.
- La marinade. Laver le citron, râper la peau et la presser. Ajouter le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre et remuer. Laisser macérer 1 heure et servir.
Vous pelerez la citrouille plus facilement si vous la faites cuire au four à 200 degrés pendant environ 15 minutes. Piquez-le d’abord avec une fourchette.
Comme vous pouvez le voir dans ces recettes de citrouille, ce légume sain et délicieux donne beaucoup de gibier. S’utilise dans les soupes, les crèmes, les purées et les ragoûts. Il sert également de garniture pour la viande, le poisson, les pâtes et le riz. Et il peut être utilisé comme charge ou épaississant pour d’autres recettes.
Choisir la citrouille et la préserver
- Ton meilleur temps. La première chose à garder à l’esprit est que, bien qu’il existe quelques variétés estivales, il s’agit essentiellement d’un légume d’automne, et c’est là que vous le trouverez à son meilleur.
- Regarde la peau. Si elle est lisse et fine, elle peut encore être un peu verte. Les meilleurs sont ceux dont la peau est épaisse mais intacte, avec le pédoncule, qui aide à conserver l’humidité interne.
- Vérifier le poids. Veillez à ce qu’il ait un poids élevé par rapport à la taille. Il peut durer plusieurs mois, surtout s’il est gros. Bien qu’il soit toujours préférable de le consommer à sa juste valeur.
- Pour le garder. Idéalement, il devrait être fait dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, il se conserve au moins une semaine au réfrigérateur, recouvert d’un film, couvrant la peau ou conservé dans un sac perforé. Et si vous le voulez, vous pouvez le congeler, mais il doit être cuit (rôti, bouilli ou écrasé).
Comment le cuisiner et en profiter ?
- Si c’est cuit au four, c’est fait en 20-25 minutes. On peut l’assaisonner d’épices et l’utiliser en entrée ou en garniture.
- Cuit à l’eau ou à la vapeur, 15-20 minutes suffisent.
- Il peut aussi être consommé cru, coupé en lamelles ou en tranches minces car il est un peu dur en l’état.
- Si vous voulez préparer une purée ou une compote, cuisez-la presque sans eau ou faites-la cuire au four et broyez-la ou écrasez-la avec une fourchette.
- Coupée en tranches et grillée ou cuite au four, elle peut remplacer la pâte de lasagne. Ou comme si c’était une pâte à gâteau cassée.
- Pour faire des frites, peler la citrouille et la couper finement, la laisser quelques minutes avec du sel, la sécher et la faire frire jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante.
- Pour profiter des graines, elles sont lavées, séchées, rôties dans un four doux et assaisonnées d’épices. Elles sont idéales pour les salades, les gâteaux, les pains et les biscuits.
- Une autre option est de les faire tremper quelques minutes avec de l’eau et du sel de mer, de les égoutter et de les faire griller à feu doux et de continuer à remuer jusqu’à ce qu’ils deviennent croquants.
Photo de couverture : Kerde Severin dans Unsplash
